Saiba o que é carpaccio de trufa, iguaria de luxo furtada por delegado da PF em shopping do Recife
12/04/2026
(Foto: Reprodução) Chef de cozinha explica o que é carpaccio de trufa
O carpaccio de trufa, alimento que um delegado da Polícia Federal tentou furtar em um supermercado no Recife, é considerado uma iguaria na gastronomia internacional. Feito com lâminas finíssimas de trufa (um fungo subterrâneo de difícil obtenção) o prato pode atingir valores elevados e costuma ser usado como finalização em receitas sofisticadas (veja vídeo acima).
Criado na Itália por volta da década de 1950, o carpaccio originalmente era feito com carne crua fatiada em camadas muito finas. Em entrevista ao g1, o chef Renato Valadares explicou que o conceito foi ampliado ao longo do tempo e passou a designar qualquer alimento preparado dessa forma.
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“O carpaccio é uma criação italiana, por volta da década de 1950. Foi uma homenagem a um pintor renascente chamado Vittore Carpaccio, porque a pintura dele tinha muitos tons avermelhados. Então, o carpaccio de carne, que é a origem, foi criado em homenagem a ele. O carpaccio é feito em finíssimas camadas, a gastronomia vem introduzindo [como método] para qualquer coisa. Qualquer coisa em finíssimas camadas é chamado carpaccio”, disse.
Nesse contexto, a trufa aparece como ingrediente principal em versões mais sofisticadas. O chef Rapha Vasconcellos explica que o preparo consiste em laminar o fungo em fatias quase transparentes, usadas para finalizar ou destacar pratos.
“O carpaccio de trufa negra é basicamente uma preparação onde a trufa, que é um fungo nobre, encontrado principalmente em regiões da França e da Itália, é laminada bem fininha, quase transparente, para ser usada como finalização ou até como destaque em alguns pratos”, comentou.
A trufa cresce debaixo da terra, associada às raízes de árvores específicas, o que torna sua produção limitada. A colheita é feita de forma artesanal, com auxílio de cães farejadores treinados para identificar o alimento ainda enterrado, o que contribui para a raridade.
“Ela é tão cara porque ela é de dificílima acessibilidade, só encontrada em alguns períodos do ano, em algumas regiões entre a Itália”, afirmou Renato Valadares.
Além da dificuldade de obtenção, o sabor e o aroma intensos também elevam o valor do produto. Segundo Rapha, pequenas quantidades já são suficientes para transformar completamente um prato, especialmente em massas, risotos, carnes e ovos. “O grande valor dela está no aroma, que é muito intenso, elegante e único”, apontou.
Existem diferentes tipos de trufa, sendo as negras e as brancas as mais conhecidas. A negra tem sabor mais intenso e terroso, enquanto a branca é ainda mais rara, com aroma delicado e levemente adocicado.
“Sobre as diferenças: a trufa negra tem um sabor mais terroso, intenso e um pouco mais ‘robusto’, muito usada em pratos quentes. Já a trufa branca, que é ainda mais rara, tem um aroma mais delicado, sofisticado e até levemente adocicado”, explicou Rapha Vasconcelos.
A combinação entre raridade, colheita artesanal e aroma único faz com que o preço seja elevado. Um carpaccio de trufa pode custar entre R$ 200 e R$ 400, dependendo da origem e da qualidade.
“Um carpaccio de trufa, tem um custo muito alto, por ser uma iguaria bem diferenciada. Então ele pode custar em torno de R$ 200, R$ 300, R$ 400. Então, realmente, é bem caro”, comentou Renato Valadares.
Delegado da Polícia Federal foi detido após tentar furtar vidro de carpaccio de trufas negras em shopping no Recife
Reprodução/WhatsApp
Tentativa de furto
Um delegado da Polícia Federal foi detido, na quarta-feira (8), após ser flagrado tentando furtar um pote de trufas no supermercado do Shopping RioMar, no bairro do Pina, na Zona Sul do Recife. Imagens de uma câmera de segurança mostram quando o servidor, identificado como Erick Ferreira Blatt, de 50 anos, guarda a mercadoria no bolso (veja mais abaixo).
As filmagens mostram, ainda, o homem no caixa, finalizando a compra de outros produtos. Ele sai da loja carregando duas sacolas. Logo depois, um segurança segue o delegado, fala com o cliente e o conduz de volta ao supermercado.
Após o flagrante, o homem foi conduzido à Delegacia de Boa Viagem, na Zona Sul da cidade. Procurada, a Polícia Civil informou que ele prestou depoimento e foi liberado. Um inquérito policial foi aberto para investigar o caso, registrado como furto em estabelecimento comercial.
Procurada, a Polícia Federal informou que teve ciência do caso e que instaurou uma apuração através da Corregedoria Regional da corporação.
Delegado da Polícia Federal é flagrando furtando produto em supermercado no Recife
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