Panetone feito à base de mandioca faz sucesso em Goiás
24/12/2025
(Foto: Reprodução) Marcilene conta que a receita exigiu muito estudo para adaptar a mandioca ao ponto necessário da receita de panetone tradicional
Divulgação/Cintia Ferreira
Um panetone diferente do tradicional tem ganhado espaço na mesa de Natal dos goianos e chamado a atenção pelo sabor e pela originalidade. Feito à base de mandioca cultivada no Cerrado, o chamado “mandiocotone” virou sucesso em Goiás ao unir um ingrediente típico da região à tradição natalina.
O produto é artesanal e foi criado pela produtora rural Marcilene Mariano, que vive na zona rural de Luziânia, no Entorno do Distrito Federal. No lugar da farinha de trigo, comum nas receitas clássicas, ela utiliza a mandioca in natura como principal base da massa, resultado de um processo que exigiu estudo, testes e adaptação da técnica tradicional do panetone.
“A ideia do mandiocotone já surgiu ali no início do ano com o objetivo de ter valor agregado em produtos em todas as épocas do ano, inclusive no final do ano”, explica Marcilene.
Segundo ela, transformar a raiz em um chocotone artesanal foi um desafio.
“A mandioca pesa muito na massa, muda a estrutura. Foram muitos testes até conseguir chegar nesse ponto em que a massa fica macia, fofinha, soltando aquelas lascas, com sabor suave da mandioca.”, comenta a empreendedora.
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O recheio escolhido foi um brigadeiro cremoso feito com chocolate 50% cacau, pensado para agradar adultos e crianças. O preparo envolve abrir cuidadosamente o topo do panetone para inserir o recheio, mantendo o formato original. A finalização leva uma ganache firme do mesmo chocolate, além de confeitos nobres e bolinhas crocantes.
Inspiração
A inspiração para criar o produto vem tanto da formação quanto da história de vida da produtora. Criada na roça, Marcilene conta que cresceu em meio à produção de doces caseiros feitos pela mãe e pela avó. Apesar disso, seguiu carreira no direito e atuou na área por 16 anos, até decidir mudar de rumo.
“Quando descobri a minha segunda gestação, decidi que queria voltar para o campo, seguir o meu coração e voltar para as minhas raízes”, relata.
A transição, segundo ela, não foi simples. A propriedade da família era uma terra sem estrutura, e os primeiros recursos vieram da produção de doces e confeitaria, que permitiram investir aos poucos no sítio.
Com o tempo, o foco passou a ser a mandioca. O primeiro plantio teve cerca de 10 mil pés. Hoje, a produção chega a quase 60 mil, o equivalente a cerca de 300 toneladas por ano. Parte da colheita é vendida in natura, e o restante é transformado em produtos processados, como chips, bombons, palha italiana, mandiococada, sorvete e agora o mandiocotone.
A matéria-prima usada no panetone vem exclusivamente da propriedade, onde são cultivadas variedades de mandioca, incluindo cultivares desenvolvidas por instituições de pesquisa.
Segundo Marcilene, o cuidado com os ingredientes faz toda a diferença no resultado.
“A essência de panetone não é artificial, é extraída de frutas cítricas cultivadas na propriedade. Também utilizamos açúcar mascavo, mel da região e especiarias do campo. Mas o ingrediente principal é uma mandioca fresquinha, de qualidade, com mais amido, ideal para desenvolver uma massa bem aerada”, ressalta.
Empreendimento
Mais do que uma novidade gastronômica, o mandiocotone representa a valorização da agricultura familiar e dos produtos do cerrado. Em 2025, Marcilene conquistou o primeiro lugar na categoria Produtora Rural do Prêmio Sebrae Mulher de Negócios em Goiás, reconhecimento atribuído à inovação e à gourmetização da mandioca.
Marcilene também ressalta que os desafios em empreender ainda continuam, principalmente como mulher.
"Sobre os desafios, eu enfrento muitos até hoje. É muito difícil às vezes ser uma mulher reconhecida por ser produtora de mandioca. Não é muito comum ver mulheres produtoras de mandioca, geralmente as mulheres ficam a sombra do do marido, ele é o produtor e a esposa ajuda em alguma tarefa, né? Não é o meu caso, eu sou protagonista da minha própria história. Então, eu sou produtora, eu planto, colho, fiz vários cursos para poder entender o processo produtivo, vários dias de campo com a Embrapa para entender de diversidade e variedade de cultivares de mandioca", relata a produtora.
Marcilene e sua família em sua plantação de mandioca
Arquivo pessoal/Marcilene Mariano
Para ela, ver o produto chegar à mesa dos consumidores no Natal tem um significado que vai além do negócio.
“É um produto genuíno, autoral, que reúne a família e traz memórias. Isso realmente me preenche muito.”
Com criatividade, técnica e valorização do ingrediente regional, o mandiocotone transforma a mandioca em protagonista da ceia. Marilene também está se preparando para inovar em outras épocas festivas mantendo a "goianidade" em suas invenções, e já pensa em fazer ovos de Páscoa a base de mandioca.
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