(Foto: Reprodução) Poucas coisas são tão versáteis quanto uma boa massa — e isso vale também para as combinações com vinho. O segredo do bom casamento não está na massa em si, mas no molho que a acompanha. É ele que define intensidade, textura e sabor.
Veja os pares mais clássicos e certeiros.
Massas com molho de tomate
Rosso di Montalcino é um vinho tinto da Toscana considerado o irmão mais jovem do Brunello.
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Molhos à base de tomate são ácidos e aromáticos, pedindo vinhos que acompanhem essa vivacidade. Vinhos tintos com médio corpo e com boa acidez são ideais.
Boas escolhas são Chianti, vinho toscano elaborado com a uva Sangiovese, e em geral todos os vinhos elaborados com essa uva típica do centro da Itália, como o Rosso di Montalcino.
Alguns vinhos do Piemonte, região no noroeste da Itália, também são perfeitos: especialmente o Barbera, que costuma ser bem perfumados e fresco e o Dolcetto, com seus belos aromas de fruta madura e textura aveludada.
A uva Pinot Noir também combina super bem: alguns exemplos são o chileno Carolina Reserva Pinot Noir e o argentino Alfredo Roca Pinot Noir, vinhos bem frutados e frescos.
Massas com vegetais
Carolina Reserva Sauvignon Blanc é um vinho chileno ideal para acompanhar massas leves.
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Seja uma massa ao pesto de manjericão, ou ao molho de brócolis, abobrinha e outros vegetais de sua escolha, os vinhos brancos e rosés costumam ser as melhores opções.
Com esses molhos mais simples, aromáticos e delicados, menos é mais. Por isso, é importante escolher rótulos sem muita potência para evitar “atropelar” o sabor da comida.
Aposte em vinhos brancos frescos, que não roubem a cena, como Pinot Grigio e Vinho Verde. A Sauvignon Blanc também é excelente porque com frequência possui aromas vegetais, como de grama ou aspargo.
Massas com molhos cremosos
Quinta do Valdoeiro Chardonnay tem textura e intensidade necessárias para acompanhar molhos brancos.
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Massas ao molho quatro queijos, Alfredo, cacio e pepe ou carbonara são mais gordurosos e intensos. Neste caso, o ideal é um vinho branco com boa acidez e bastante corpo para equilibrar a cremosidade.
Boas escolhas são Chardonnay, como o português Quinta do Valdoeiro que fermenta parcialmente em barrica de carvalho, Chenin Blanc, uma uva branca francesa deliciosa, mas não muito conhecida, ou até um espumante brut.
Massas com molhos de carne
Marqués de Tomares Crianza é um vinho tinto espanhol encorpado que combina com molhos de carnes.
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Bolonhesa, ossobuco ou qualquer outro molho de carne: aqui o sabor é intenso e pede vinhos tintos com bom corpo e estrutura, isto é, taninos presentes e teor alcóolico mais elevado.
Boas escolhas são as uvas Montepulciano d’Abruzzo, Merlot, Malbec, Tempranillo e Cabernet Sauvignon. Veja alguns rótulos de excelente custo-benefício que combinam com massa à bolonhesa e outros molhos de carnes.
Caldora Montepulciano d'Abruzzo DOC é um vinho italiano com aromas intensos de frutas vermelhas maduras, como cereja, ameixa e framboesa. No paladar, é encorpado e harmonioso, com taninos macios e um final persistente.
O Norton Reserva Malbec é um vinho argentino com aromas de frutas escuras maduras, com notas sutis de especiarias e tabaco. No paladar, é especialmente encorpado e persistente.
O Marqués de Tomares Crianza é um vinho espanhol da famosa região da Rioja, com aromas frutados e notas de especiarias e balsâmico. No paladar, tem taninos elegantes e um final longo.
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